Ruta de la Marraqueta
Pero como ven, si la historia es cierta, (y aunque no lo fuese, el mito la valida) el nombre marraqueta o francés es más lógico que el de BATIDO, nuestro vocablo regional.
Pero esto no ha sido posible confirmar. ¿Qué cosa?, ambas, la existencia de los hermanos franceses y su llegada a Valparaíso en esa época. Por eso mi comentario inicial sobre el mito de este tipo de pan, único en el mundo.
En relación a la producción de este pan tan especial, puedo decir que se logra juntando dos bollos de masa, los cuales en la primera fermentación se unen en forma natural, esta unión se marca en el centro con una varilla o un rodillo, haciendo la separación que tiene a lo largo. De esta forma se realiza una segunda fermentación y se hornea. De aquí salen dos batidos o marraquetas o francés.
Valparaíso fue el pionero en Chile y en el continente por varios logros, como el diario El Mercurio, Bolsa de Valores, Santiago Wanderers, el telégrafo, etc., incluso la Asociación Gremial de Industriales Dueños de Panaderías, Unipan ag, fundada en 1907, siendo la primera asociación gremial del rubro en Latinoamérica.
Después de estos comentarios históricos, les comento porqué en UNIPAN aceptamos el nombre Marraqueta y no Batido para esta ruta.
Primero, nosotros no tenemos claro porqué aquí se le denomina así. Pensamos que se debe a que la masa es "blanda" como un batido. Pero hay otros panes que se fabrican con la misma masa como son las rositas y la flauta y cada una de ellas tiene su nombre específico.
Segundo, debo señalar que las cadenas de supermercados, con su casa matriz en Santiago, dictan las pautas a todos los locales en Chile y sus técnicos recorren el territorio nacional, inculcando el tipo de pan que desean vender y su vocabulario. Como estos provienen de Santiago, llegan a regiones utilizando la palabra Marraqueta en todos los puntos de venta y producción.
Tercero, y lo más importante, queremos en Chile que se reconozca a nivel mundial el pan marraqueta como producto de origen y producido solamente por la panadería tradicional chilena, tal como lo es la Baguette en Francia.
Les doy las gracias a los lectores por tenernos presente, tal como está el pan presente en todos los hogares chilenos.
La cocina
Igualitario y aborto
Legalizar el matrimonio igualitario, es de alguna manera incentivar la situación en que los posibles contrayentes están destinados a no reproducirse y por consiguiente afectará al instinto de conservación de la especie. Legalizar para contravenir instintos y leyes de la naturaleza, finalmente no es efectivo, porque se cree dominarla, pero la verdad es que no es posible, porque ella tiene designios que sobrepasan misteriosamente a los del hombre. La decadencia y desaparición de civilizaciones lo ha demostrado.
Carabineros
Quedó claro que los integrantes de esta respetable y muy querida institución se denominan carabineros. Los miembros de Carabineros de Chile no merecen un apelativo peyorativo, menos en un evento público.
Y si no había Un ".." peso, cómo se dieron indemnizaciones de hasta $ 500 millones a altos ejecutivos de la empresa estatal, la mayor productora de Cobre a nivel mundial.
Leopoldo Medina L.
El nombre Marraqueta (Santiago) o pan Francés (sur y norte de Chile), o Batido (V Región) es hablar del mismo tipo de pan, una trinidad, el cual se le atribuye a los hermanos Marraquet (Franceses), que llegaron a Valparaíso a mediados del siglo XIX y luego de un par de años se mudaron a Santiago, que ya desde esa época, crecía a un ritmo mayor que el resto de la ciudades de Chile.
Ramón Olfos Ayarza Director UNIPAN
Conocidos los programas de gobierno, hojas de ruta y símiles, se desprende que Chile dependiendo a quién elija como su futuro Presidente, su menú estará entre más de lo mismo, cocinado por los mismos y a cargo de uno de los mismos, o pasar por lo mismo, pero con una nueva receta y nuevos chefs, o no más de lo mismo con recetas probadas y conocidas, con un chef repetido y conocido. Elija usted y buen provecho.
Luis Enrique Soler Milla
El hombre, perteneciendo al reino animal, posee el instinto de conservación de la especie, ese que "justifica" muchas acciones humanas, buenas o malas, y se basan la mayoría de las veces en el temor a desaparecer de la faz de la tierra, como sucede a otras especies. En el caso de la despenalización del aborto, dejando la puerta abierta para su libertad, atentará contra la conservación, como va demostrando la disminución demográfica a pesar del aumento de las expectativas de vida.
Marcos Concha Valencia
Se aplaude la oportuna parada de carro a quien en reciente y amplio foro televisivo usó el apelativo "pacos".
Juan Suárez
