Con el objetivo de promocionar la exquisita Carta Gastronómica de la zona, recientemente desarrollada por la destacada chef internacional Dolli Irigoyen, el sábado 4 de junio próximo se llevará a cabo la 1ª Feria Gastronómica del Valle de Aconcagua.

Esta carta ha sido creada para fomentar el turismo a partir de la gastronomía del territorio, a través de 17 platos que reúnen insumos típicos del Valle, con una delicada y sofisticada presentación maridada con las cepas vitivinícolas propias del mismo territorio.

Esta actividad corresponde al cierre del Programa de Difusión y Transferencia Tecnológica para el sector gastronómico del Valle de Aconcagua, iniciativa financiada por InnovaChile de Corfo y gestionada por la Cámara Regional del Comercio de Valparaíso (CRCP), con el apoyo de DUOC UC.

Este programa trabajó con un grupo de 23 empresas, del sector gastronómico.

parque urbano

EL evento se realizará en el Parque Urbano de los Andes, ubicado en Avenida Santa Teresa s/n, Los Andes, entre las 11 y las 19 horas.

En la oportunidad, los restaurantes adheridos al programa exhibirán y ofrecerán una degustación a los comensales de los diversos platos de la carta gastronómica que están incorporados en sus menús, de esta forma las familias podrán disfrutar de un grato momento deleitándose y saboreando esta nueva oferta gastronómica.

Asimismo, en la oportunidad habrán variadas sorpresas, entre las que destacan clases de cocina y la actuación de la destacada folclorista Mirtha Iturra.

Cabe precisar que los restoranes que trabajaron en este proyecto son, Arunco, Los Pedregales, La Ruca, La Table de France, El Guatón, El Vegetariano, La Carreta, Puro Campo, Los Ventisqueros de Guardia Vieja, Casa E Campo, El Rincón de Carlitos, Club House, La Tía Pepa, Lunfardo, La Bodeguita de Muñoz, Huertos Casas El Almendral, Termas del Corazón, Hotel Plaza y Hoteles Inca.

Todos ellos fueron asesorados por profesionales de DUOC UC y la destacada chef, Dolli Irigoyen, una de las profesionales más reconocidas de Argentina y a nivel internacional.

Su cocina destaca por su originalidad, elegancia y un estilo personal.

Su extenso currículum incluye participación en numerosos festivales y certámenes gastronómicos en Latinoamérica, Estados Unidos, Europa y Australia, junto con una importante incursión en la televisión, consolidándose como una de las comunicadoras más autorizadas y respetadas en materia culinaria.

Ha sido, además, en dos oportunidades presidenta del Bocuse d'Or, es miembro de la Academia Culinaria de Francia y consultora gastronómica de la señal de cable elGourmet.com.

Importante es anotar que la Cultura Aconcagua, conocida como Picunche en la tradición Mapuche, extendió sus dominios, principalmente, en la zona central de Chile.

Recibió influencias alimenticias y culinarias, entre otras, de los incas y diaguitas.

En relación a sus labores agrícolas, la Cultura Aconcagua se dedicó al cultivo de la papa, la quinoa, el maíz, porotos y zapallos.

Una especial labor que realizó este pueblo fue la recolección de vegetales silvestres, especialmente de los frutos del algarrobo.

imperio español

Luego vino la influencia del imperio español y de los inmigrantes de esa misma nacionalidad e italianos, lo que le permitió desarrollar la industria agroindustrial en el sector.

En la actualidad, esta provincia es conocida por el cultivo de paltos, de nueces, de uvas de mesa y por su producción de vinos, además de su desarrollo en la industria minera.

Todo este legado ha sido utilizado para configurar su Carta Gastronómica.

Algunas de las preparaciones que se podrán degustar en la ocasión son tostada de pan de nuez, ensalada de queso de cabra y hojas verdes con peras o duraznos frescos; ensalada de conejo con aderezo de mostaza, aceitunas y hojas verdes; paté de trucha con puré de paltas y tostaditas; plato de vegetales asados con queso de cabra y tapenade de aceitunas negras y uvas pasas; tomaticán con huevo poche y fiambres artesanales de la región; y croquetas de quinoa con ensalada de palta y vegetales.

Además, arrollado de cerdo con pastelera de choclo y pebre; pollo relleno con panceta y mote con vegetales salteados; chuleta de cerdo con chuchoca con aderezo de perejil, nueces y naranjas; salmón rosado del Pacífico con crute de hierbas con papas rústicas y ensalada de palta, tomates y cebolla; y chivito braseado al carmener con zapallos, batatas y papas asadas.