CRISTIÁN WARNKEN El conocido columnista, comunicador, profesor y poeta chileno, Cristián Warnken realizará la charla "El mundo interior en la era digital" invitado por Serfam, en la pérgola del Club de Campo Naval Las Salinas. Reservas 32-3197591-996521084.

CORRIDA CONCÓN La competencia familiar "Corrida Concón 2018" se realizará este domingo 21 en el Estadio Atlético de la comuna. Las categorías que existen este año son las de 800 metros, 2k, 5k y 8,5k; y las personas con capacidades diferentes también podrán formar parte de esta actividad. ¡Todos a participar!

CESARE MANCINI La Catedral Anglicana St Paul's de Valparaíso invita a toda lacomunidad este domingo 21 de octubre, a las 12.30 horas, para disfrutar con el ciclo Música en las Alturas en esta ocasión con la participación del organista Cesare Mancini quen interpretará obras de Johann Sebastian Bach, Marco Enrico Boss, César Franck y Louis Vierne.

19 de octubre

DÓNDE

IR

CLUB DE CAMPO LAS SALINAS i MA 23 OCTUBRE i 19 HRS i

calle magallanes concón I do 21 octubre I 08.00 hrs

catedral st paul's valpo I do 21 octubre I 12.30 hrs I

PANORAMAS

IMPERDIBLES

Cuando hablamos de equilibrio en el vino nos referimos a un estado de armonía entre los distintos componentes que lo conforman. Y como todo ser vivo, el vino también (y sobre todo) depende del ambiente en el que se haya generado, siendo el terroir el que determinará las características finales del vino. Como ya hemos dicho, por terroir entenderemos las características específicas del suelo, de la topografía, del clima, del paisaje, de la biodiversidad y de los saberes colectivos. Por lo tanto, si hablamos de equilibrio, debemos pensar en el terroir y el respeto que se ha logrado en él, es decir, el respeto por la biodiversidad y la mantención de la flora y la fauna en los campos, del uso racional del agua, etc. En el terroir nace el vino y en la bodega crece, algunos maduran en la barrica y otros, en la botella. Entre los componentes del vino, el agua es el más importante, representando cerca del 85% de su volumen. Agua, por cierto, no adicionada y que se genera a partir de la uva. Los elementos que diferencian el vino del agua son principalmente el alcohol, que representa el porcentaje que aparece en la etiqueta como graduación alcohólica, y una inmensa cantidad de otras sustancias que se encuentran en proporciones pequeñas. Los ácidos están dentro de las sustancias que se presentan en pequeñas proporciones y su importancia es tal, que afectan el color, la estructura, las características organolépticas, la estabilidad y el envejecimiento del vino. El origen de los ácidos del vino deviene de distintas fuentes y procesos, por ejemplo, de la fermentación de la uva y también en la posterior reacción de los ácidos con el alcohol. Entre los elementos presentes en la uva, además del azúcar, se encuentran diferentes ácidos. Los ácidos naturales en la uva son, el ácido málico y el ácido tartárico, entre ambos suman más del 90% del total, aunque también hay otros en menores cantidades, como el ácido cítrico. La suma de todos los ácidos derivados de la uva, como el málico, tartárico, cítrico y demás, determinarán la acidez presente en el mosto antes de comenzar la fermentación alcohólica. Los ácidos de la uva se acumulan en la pulpa, por lo tanto, no hay diferencias significativas entre los mostos para elaborar vinos blancos o vinos tintos, que suelen diferenciarse por sus taninos. El clima también influye en la acidez de un vino. Los climas fríos (por ejemplo, en Casablanca, con sus cortos ciclos madurativos) producirán uvas que mantendrán una parte importante de su acidez, con una elevada proporción de ácido málico; mientras que en los climas cálidos, la acidez se verá reducida y la proporción de ácido málico menor, ya que se transformará bioquímicamente en el largo proceso madurativo. Durante los procesos bioquímicos de ambas fermentaciones, tanto alcohólica como maloláctica, la actividad microbiana genera otros ácidos que presentan una característica diferenciadora de los anteriores, son volátiles. Estos ácidos volátiles en determinadas concentraciones provocan defectos en los vinos. El binomio acidez-alcohol determina el sabor dulce que da el alcohol (etanol), esconde la acidez y, a su vez, al aumentar la acidez minimiza la sensación alcohólica. La relación acidez-taninos es la clave del equilibrio. La astringencia de los taninos se ve acentuada por la acidez, que será neutralizada por la salivación que se desencadena en la boca. Del mismo modo, el objetivo de la segunda fermentación de los tintos, o maloláctica, es el de suavizar los taninos en base a este equilibrio. Por último, en la relación entre acidez-azúcares, la dulzura de los azúcares del vino requiere ser compensada por la sensación de acidez. Como verán, pequeños y grandes equilibrios, como en la vida, necesitan ser manejados para producir buenos vinos.

Informaciones:

www.usm.cl

Est sábado 20 de octubre, a las 19.30 horas, se presenta la Orquesta Sinfónica Nacional de Chile, elenco que en esta oportunidad presentará un programa compuesto por las obras "Y todavía tiene una pena", del compositor nacional René Silva, Fantasía escocesa para violín y orquesta, del autor alemán Max Bruch, y la espectacular Sinfonía N°9, más conocida como "Del Nuevo Mundo", del checo Antonín Dvorák. Entradas: $15.000 general, $12.000 tercera edad y $8.000 estudiantes. Venta de tickets en los estudios de Radio USM (Casa Central, Av. España 1680), Óptica Koch (Av. Valparaíso 708, Viña del Mar), Jardín Esmeralda (Esmeralda 1155, Valparaíso) y en boleterías del Teatro Aula Magna el día del evento.

aula magna usm I sábado 20 octubre I 19.30 hrs I