Como hace tiempo no pasaba en la televisión abierta, dos canales apuestan a conquistar al público con programas de formatos similares. Ayer, tanto Chilevisión como Canal 13 anunciaron el estreno de sus respectivos espacios de competencia gastronómica con celebridades como participantes.

El que dará el primer golpe será el canal de WarnerMedia con "El discípulo del chef", que se estrenará el jueves 22 de julio, a las 22.30 horas. El espacio contará con 18 participantes, entre los que se encuentran , provenientes de los más diversos ámbitos como los actores Álvaro Morales, Renata Bravo, Felipe Izquierdo y Patricia López; los bailarines Fabricio Vasconcellos e Iván Cabrera; las modelos Gala Caldirola, Helénia Melán, Giuliana Sotela, junto a su hija Constanza Ríos, y María Eugenia Larraín; y personajes menos expuestos como la mamá de Arturo Vidal, Jacqueline Pardo, y Víctor Díaz, que se hizo conocido como "Zafrada" tras ser entrevistado por las consecuencias del terremoto de 2010.

El listado lo completan el humorista Bombo Fica, el ex "MasterChef" Yuhui Lee, el personal trainer Camilo Huerta, el cantante de trap Kidd Tetoon y la abogada Helhue Sukni.

Al igual que la versión anterior, los participantes se dividirán en tres grupos. Cada equipo será liderado por uno de los chefs escogidos para esta nueva entrega: el italiano Ennio Carota y el español Sergi Arola, que también participaron en la primera temporada, y la chilena Carolina Bazán, quien debuta en este tipo de rol.

Ellos deberán guiar a sus discípulos para que aprenden, pero también para que puedan crecer y trabajar en equipo para evolucionar en la cocina. A su vez, los cocineros también competirán para defender a sus pupilos.

La otra propuesta

En el caso de Canal 13 anunció que para el domingo 25 en horario prime debutará "MasterChef Celebrity", siendo la segunda vez que la señal apuesta por llevar famosos a la cocina del reconocido programa que está siendo grabado en las instalaciones de RCN Colombia.

Al igual que el de Chilevisión, serán 18 las celebridades las que buscarán coronarse como el mejor cocinero. Son los actores los que lideran esta entrega con nombres como Pepi Velasco, Yamila Reyna, Julio Milostich, Tutu Vidaurre, Begoña Basauri, Felipe Ríos y Cristina Tocco.

A ellos se suman los músicos Álvaro López, Flor de Rap y Gastón Bernardou, percusionista y fundador de la banda argentina Los Auténticos Decadentes. El listado también contempla al exsenador por la Quinta Región, Nelson Ávila, la periodista y modelo Nataly Chilet, el asesor de imagen Fred Redondo, el influencer Benjamín "Pollo" Castillo, la ex Miss Chile Camila Recabarren, el locutor Rodrigo "Gallina" Avilés, la bailarina Claudia Miranda y el periodista Rodrigo Herrera.

A diferencia del otro espacio, "MasterChef" es una competencia individual que tiene pruebas grupales, las cuales serán analizadas por tres jueces: Yann Yvin - quien había sido parte de la primera entrega de "El discípulo del chef" y viene a reemplazar a Christopher Carpentier-, Fernanda Fuentes y Jorge Rausch, los que ya participaron en la versión celebrity del espacio.

Por Marcelo Beltrand Opazo

En febrero de 2019 escribí esta columna sin saber que muy pronto tendríamos una pandemia. Sin saber que pasaríamos por un evento que ni nuestros abuelos conocieron. Sin saber que veríamos cómo mueren aquí y en el resto del planeta. Sin saber que nadie estaba preparado. Sin saber que ningún gobierno ha sabido hacer bien las cosas. Hoy vuelvo a leer este texto de Michel Foucault, pero en un nuevo contexto: "Es preciso saber reconocer los sucesos de la historia, sus sacudidas, sus sorpresas, las victorias afortunadas, las derrotas mal digeridas, que dan cuenta de los comienzos, de los atavismos y de las herencias; del mismo modo que hay que saber diagnosticar las enfermedades del cuerpo, los estados de debilidad y energía, sus trastornos y sus resistencias para juzgar lo que es un discurso filosófico. La historia, con sus intensidades, sus debilidades, sus furores secretos, sus grandes agitaciones febriles y sus síncopes, es el cuerpo mismo del devenir. Hay que ser metafísico para buscarle un alma en la lejana idealidad del origen". Y lo leo y lo releo y pienso y vuelvo a la analogía con el vino y la comida. Porque al observar y comprender la sociedad bajo la propuesta y la mirada de este filósofo, podemos reconocer en nuestras propias prácticas, nacionales y locales, esos intersticios y fisuras que tienen y han tenido en nuestras vidas el vino y la comida. Es decir, en nuestra propia historia personal veremos las herencias y atavismos que nos han influido en los propios hábitos alimenticios y cómo somos capaces de incorporar nuevos gustos y productos en las distintas esferas de nuestro cotidiano. Pero también comprender que no es tal la linealidad en nuestras propias historias vitales. Vivimos en un mundo dinámico y cambiante y nos vemos, constantemente, bombardeados por experiencias novedosas. Hoy, más que nunca, tenemos que adaptarnos, los cambios son ahora, hoy están ocurriendo. Culturalmente las transformaciones se despliegan segundo a segundo, las comidas ya nos son lo que eran, las relaciones, afuera y adentro de las casas, los alimentos ya no son los que fueron, todo ha cambiado y sigue transformándose.

Y los que han comprendido los nuevos tiempos son todos los que componen el restaurante "Taninos", de la viña Casas del Bosque, en el valle de Casablanca, ya que como dice su lema, "Cocinamos para nuestros vinos". Han podido adaptarse, pues la adaptación a los nuevos tiempos también tiene que ver con la incorporación de miradas globales. Y en gastronomía el maridaje es eso, una mirada global, una propuesta de un todo que tiene distintas partes.

Maridaje es casar, envolver en un todo armónico y acorde la comida y el vino. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse, y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas.

"Tanino" restaurante ha encontrado el maridaje perfecto. Lo pude comprobar después de una visita esta semana, donde pude degustar sus platos. Cuatro tiempos y cuatro vinos.

Comenzamos con el primer tiempo: pulpo crocante en tempura, acompañado de sopa tibia de tomate y pimentón, aceitunas crocantes y ciboullete. El maridaje con un rosé de pinot noir. Acá se da la armonía y la creación de nuevos sabores al combinar el pulpo con el rosé, donde la sopa tibia de tomate aporta el calor, la textura y la acidez, pero todo atenuado, delicado. Luego, el segundo tiempo: tortelloni de espinaca hecho a mano, relleno con camarón y jengibre, con una sutil salsa de coco aireada y cebollín fresco, maridado con un riesling Casas del Bosque. Este maridaje por contraste sorprende por la pasta y la intensidad de sus sabores, junto al riesling, que junto a su descriptor aromático (aroma a petróleo) aportan un nuevo sabor a la propuesta. Después pasamos al tercer tiempo: angus cocinado a baja temperatura, acompañado de mil hojas de papa, cebollín asado, semillas de mostaza y salsa demi glace. El corte angus tiene algo de especial, sobre todo cuando se cocina con tiempo (el tiempo es el mejor aliado en la cocina). Y por otra parte, lo delicado de las mil hojas de papas permite el realce de sabores, ya que el maridaje está a cargo del ícono La Trampa (un ensamblaje de syrah, malbec y pinot noir) que realza sabores, complejizando todo el plato. Perfecto. Y finalmente, el cuarto tiempo: macarrón relleno con crema de manzana, manzanas confitadas y helado de canela, maridado con un Late Harvest (con podredumbre noble). Frescura, sabor y complejidad junto a un vino equilibrado y lleno de aromas. El mejor cierre para esta degustación. Ahora solo me queda felicitar al equipo de "Tanino" restaurante y decir, como escribió alguna vez el escritor inglés Anthony Burgess, "una comida bien equilibrada es como un poema al desarrollo de la vida".